Как правильно менять валюту?

Похоже, что автор просто наивняк.
Никакие из его ухищрений не помогут.

Самый лучший способ - пользоваться проверенным пунктом обмена. У нас в районе есть такой пункт, куда очереди выстраиваются человек по 10-20. И это почти на окраине.
А дело все в том, что там сколько написано на стенде - на столько и меняют. И случаев мошенничества не было. А обороты обмена в результате такие, что курс у них наиболее выгодный и заработки обменника ничего так себе.
Рядом пытаются ставить щиты с курсами других обменников, и иногда там пишут даже курс чуть получше, но туда никто не идет.
Думайте сами как выбирать обменник.

Ну, а если хотите рисковать, то: спрашивайте обо всем, тщательно следите за и проверяйте процесс обмена, в случае проблем - немедленно устраивайте скандал и вызывайте "компетентные органы". В большинстве случаев это срабатывает - проблемы и проверки пунктам обмена не нужны. И время потеряют, и отпугнут клиентов (лохов), и на проверку нарвутся. Так как их кроме милиции проверяет еще какая-то финансовая комиссия - и уж с теми договориться сложнее...